Pour 6 personnes : Pour la pâte feuilletée : 2 rouleaux de pâte feuilletée, du sucre glaçe.
Pour la crème mouseline : 2 feuilles de gélatine, 1 gouse de vanille, 300g de lait, 25g de poudre à crème, 120g de sucre, 60g de jaunes d'oeuf, 120g de beurre doux, 120g de crème liquide entière.
Les cercles de pâte feuilletée caramélisée.
Découpez des cercles de pâte feuilletée de la taille de vos mille-feuilles. Couvrez de film alimentaire et laissez reposez pendant environ 30 min au frigo. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le cercles de pâte feuilletée dans le four sur une plaque, recouvert d'une autre plaque. Faites cuire pendant 20 à 25 min. Sortez la pâte du four et montez la température à 250°C. Immédiatement saupoudrez le cercle de sucre glace et remettez au four directement, même si la température n'est pas encore atteinte. Le sucre va fondre et caraméliser. Sortez le plat au bout de 4 à 5 min environ.
La crème mouseline à la vanille.
Mettre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Ouvrez la gousse de vanille, grattez -la et déposez-la dans le lait avec ses grains. Portez à ébulition. Mélangez le sucre et la poudre à crème . Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez juqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Verez le lait bouillant dessus et mélangez. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis faites cuire pendant 1 min. Laissez refroidir la crème obtenue pendant 5 min. Ajoutez la gélatine. Mélangez. Puis ajoutez le beurre en fouettant bien. Réservez au frigo pendant 5 heures. Montez la crème liquide. Détendez la crème pâtisière refroidie au fouet.
Le dressage.
Dressez
la crème sur un cercle de pâte feuilletée à l'aide d'une douille.
Diposez le deuxième disque. Dressez à nouveau la crème et terminez
par un cercle de pâte. Saupoudrez de sucre glace.
